きゅうり

きゅうり
cucumber (英)
選び方?調理のポイント
　イボ（とげ）がしっかりついていて、触ると痛いくらいのものが新鮮です。緑が濃く、太さが均一なものほど、品質の良さを表します。多少まがっていても、生育状況の違いによるものなので、味や栄養価には問題ありません。
　 きゅうりは表皮が固いので、1本につき小さじ1/3〜小さじ1/2の塩を振ってまな板の上で転がす「板ずり」をすると、イボが取れて口当たりがよくなります（調味料が浸透しやすくもなります）。板ずりをした後の水洗いは忘れずに。
　また、きゅうりを割り箸2本ではさむようにして横におき、箸があたるところ（厚みの半分くらい）まで斜めに細かく包丁目を入れ、裏返して同様に切った「蛇腹切り」は、味がよくからみつつ、歯ざわりや見た目も楽しめます。

こんな効果
　日本人に不足している栄養素カリウムを多く含んでいます。カリウムには、食塩の成分であるナトリウムの排出を促し、血圧を正常に保つ働きがあります。加えて、みずみずしい肌のもとになるコラーゲンを合成し、シミの原因になるメラニン色素の生成を防ぐといわれるビタミンCを含みます。
　 昔ながらのきゅうりのぬか漬けは、体内で糖質をエネルギーに代えるのに必要なビタミンB1をはじめ、骨を丈夫に保つビタミンＫ、ビタミンＣが生よりも増えます。腸内環境を良くする植物乳酸菌もたっぷり含まれているので、整腸効果も期待できます。